Cavazzuti, Vittorio und Bianca Röhle

der Karton ist teils fleckig, das Buch ist altersbedingt in einem gutem, gebrauchten Zustand, aus dem Inhalt: Die Geschichte des Essigs: Die Kunst der Essigherstellung - Eine wohlschmeckende Erfindung - Der Essig in der römischen und griechischen Antike - Ein weitverbreitetes Desinfektionsmittel - Ein «romantisches» Heilmittel. Die Herstellungsverfahren: Wie Essig entsteht - Die traditionellen Verfahren - Gepanschter Essig. Das Wunder der edlen Würze: Was ist eigentlich Balsamessig? - Der Stolz Modenas - Die Weinsorten für Essig - Das Entstehen von Balsamessig - Das Geheimnis des Essigs aus Modena - Die Eigenschaften von Balsamessig. In Essig einlegen: Frische aus dem Glas - Spargel - Kapern - Gurken - Steinpilze - Paprika - Kirschen. Traditionelle Rezepte: Panzanella - Nudeln mit Bohnen - Reis mit Balsamessig - Spaghetti mit Oliven - Marinierter Aal - Stockfisch an Balsamessig - Meeresfrüchtesalat - Fritierter Fisch mit Zwiebeln - Schwertfisch an ßalsamessig - Forelle an Balsamessig - Kalbsbraten an Balsamessig - Würziges Kaninchen - Rinderfilet an Balsamessig - Gemüsezwiebeln mit Honig - Pikante Auberginen - Salatmischung Kalabrien - Milder Endiviensalat mit Bresaola - Mariniertes Kalbshirn . - Salat mit Gemüsezwiebeln und Sardellen - Bohnensalat - Lampasciunisalat - Eiersalat - Spiegeleier mit Balsamessig - Edle Marinade - Milde Kapemsauce - ^inzsauce mit Balsamessig . - Sauce Hollandaise - Erdbeeren an Balsamessig - Vinaigrette - Bibliographie 1n6a ISBN-Nummer: 3426268841